毋庸置疑,把海鲜存放在保鲜冷库是最好的选择,这样不仅可以保存海鲜的鲜度,而且可以让海鲜存放得久一点。但冷库储存海鲜也需讲究以下方法:

1、鱼有淡水鱼和海水鱼之分,因此要分开储存,合理利用冷库的分区很重要。以双温冷库为例,双温冷库具有明显的温区设计,对食物的分类存储很有利。当然,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而海水鱼以冻的居多。但无论如何,放入冷库贮藏的鱼,质量一定要好,新鲜硬结,而解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。

2、对于鲜鱼,应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味儿扩散,然后再放入冷藏室或冷冻室。与肉类食品一样,鲜鱼必须采取速冻,因为速冻更能减少营养成分的流失,此时具备快速冷冻能力的速冻冷库就能发挥作用了。

3、对于冻鱼,则需经包装后方可放入冷冻室。

4、熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冷库内,咸鱼一般贮于冷藏室内。

5、对于冷冻新鲜的河虾或海虾,可先将虾用水洗净后,放入金属盒中,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。

6、如果用冷库海鲜的话,一定要注意与其它肉类分开保存,最好可以密封,这样既可以避免与其他食物交叉污染,也可以防止冷库内有异味。这是最后一点,也是很重要的一点。

冷库贮藏海鲜,主要按照其功能分区来进行分类。冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的鱼类,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味,可以参考具备快速冷冻能力润爽速冻冷库。另外,双温冷库保鲜室,温度约0℃,可存放鲜鱼、贝类等海鲜,既能保鲜又不会冻得太硬。